طريقة عمل الفلافل الشامية السورية

في المطبخ الشرقي توجد الفلافل كطبق رئيسي في وجبة الإفطار، وتختلف طريقة عمل الفلافل الشامية عن المصرية ففي مصر تصنع من الفول أما في بلاد الشام فهي تصنع من الحمص أو من الحمص والفول معا، و تقدم كرات الفلافل عادة مع المخلل، و الـ طحينة أو مع السلطة.

طريقة عمل الفلافل الشامية السورية 

المقادير والمكونات

• 1 كيلو حمص، و بقدونس فريش.
• 4 فصوص ثوم مطحون.
•  ملعقة كبيرة كمون ناعم، و كزبرة ناعمة، و ملح (الكمية حسب الرغبة)، و بيكربونات صوديوم، وزيت للقلي.

طريقة عمل الفلافل

1. ننقع الحمص في ماء لمدة يوم كامل ثم نطحنه لنحصل على عجينة ناعمة.
2. نضع الحمص المطحون في وعاء ونضيف الكزبرة ثم الملح فـ الثوم و بيكربونات الصوديوم و الكمون المطحون.
3. نعجن جميع المكونات جيدا، ثم نقوم بتشكيل كرات متناسقة الحجم من العجين.
4. نقلي كرات الفلافل في الزيت الذي سبق تسخينه حتى تأخذ اللون المائل للون البني، ثم نرفعها من الزيت ونضعها على ورق مطبخ لـ نصفيها من الزيت.
5. نقدمها مع الـ طحينة والسلطات و بـ الهناء والعافية.

طريقة عمل الفلافل الأردنية 

المقادير 

•  كوب متوسط من الحمص، و حبة بصل مفرومة.
• ½ كوب بقدونس مفروم
• 2 فص ثوم مطحون، و ملعقة كبيرة من الدقيق، و عصير ليمون، وملح، و كزبرة مطحونة.
• ¼ ملعقة من الـ بيكنج صودا، و زيت للقلي.

طريقة عمل الفلافل الأردنية 

1. نطحن الحمص الذي سبق نقعه وتصفيته مع البصل ونضيف البقدونس ثم الدقيق والليمون والثوم المطحون حتى يصبح العجين ناعما.
2. نضيف الملح و الكزبرة والكمون ثم البيكينج صودا، ونستمر في الخلط .
3. بعد الانتهاء من العجينة نضعها في المبرد لمدة لا تقل عن ساعة،  ثم نشكل العجين إلى كرات متوسطة، وتقلب في زيت غزير تم تسخينه مسبقا.
4. بعد ذلك تقدم حبات الفلافل ساخنة مع الصلصة أو الـ طحينة حسب الرغبة.

مقبلات الفلافل

المكونات 

• 15 حبة فلافل، و حبة من الطماطم المحروسة، حبة بصل مهروس.
• 2 حبة خيار مهروس.
• ¼ ملعقة نعناع صغيرة، و ملعقة عصير ليمون كبيرة، و ملح (الكمية حسب الرغبة)، و رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير

1. نقطع حبة الفلافل إلى نصفين، ثم نضع جميع المكونات فوق بعضها، بعد ذلك نخلط السلطة جيدا
2. نضيف فوق نصف حبة الفلافل مقدار ملعقة صغيرة من السلطة؛ ثم نضع نصف حبة الفلافل الأخرى فوقها، و نثبتها بعود خشبي.

سر قرمشة الفلافل الشامية

سر قرمشة الفلافل هو مكون النشا نضيف ملعقة من النشا لكل كوب حمص مطحون، فذلك يعمل على جعل العجينة تمتص السوائل الناتجة عن فرم الخضروات، كما تجعل النشا العجينة متماسكة عند القلي،  أيضًا يوجد سر آخر أيضا، وهو ترك العجينة بعد خروجها من المبرد فترة في حرارة الغرفة، بالإضافة إلى أنه يجب أن نضع حبات الفلافل في زيت غزير وحار وبعد وضعها نهدئ النار قليلا حتى تحافظ على الطبقة المقرمشة وأيضا تنضج من داخلها.

و من أسباب فشل وصفة عمل الفلافل الشامية هي عدم طحن العجين جيدا و أيضا تسخين الزيت تسخينا عاليا أو قومتي، و الاستغناء عن مكون أساسي في هذه الوصفة فلذلك يجب أن نتبع طريقة عمل الفلافل الشامية كما هو موضح أمامكم.

وبذلك قُرَّائنا العزاء نكون قد قدمنا لكم طريقة عمل الفلافل الشامية السورية والأردنية، و تقدمنا لكم ببعض الأسرار لكي تنجح تلك الوصفة معكم نتمنى أن تحوز على إعجابكم وننتظر تعليقاتكم.

ولمزيد من الموضوعات يمكنكم المرور هنا:

سلطة سهلة

طبخ دجاج

طريقة البان كيك

طريقة الشاورما السورى

الرياضة طريقك للتخسيس