مخللاتمقبلات

طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالمنزل: أسهل طريقة مجربة

هل تبحثين عن طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالمنزل؟ وطريقة تخليل الزيتون التفاحي والزيتون الأسود؟ إليك أشهى طرق تخليل الزيتون بدون مرارة وبطعم لا يقاوم.

طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالمنزل

إليكِ طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالمنزل دون مرارة وأسرار لضبط مقدار الملح يجهلها الكثير:

المقادير

فيما يأتي المقادير اللازمة لتخليل رطل (3 كيلو) من الزيتون الأخضر:

  • 3 كيلو زيتون أخضر.( أي نوع تفضلين).
  • 1 كيلو ليمون مقطع شرائح.
  • 1 ملعقة كركم أو عصفر صغيرة.
  • نصف كوب صغير من زيت الزيتون.
  • نصف كوب صغير زيت قلي.
  • 250 غرام فلفل أخضر حار مقطع لنصفين.
  • الملح خشن ( الكمية تحدد أثناء التحضير)

طريقة التحضير

إليكِ طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالمنزل مع سر معايرة الملح:

  • قومي بغسل الزيتون بطريقة جيدة، وبعدها قومي برص (دق) الزيتون أو شق شرطات في جميع جوانب الزيتون.
  • اتبعي طريقة التخلص من مرارة الزيتون الأخضر بكل سهولة، وذلك عن طريق وضعه في الماء المنقوع  لمدة ثلاثة أيام مع تغير الماء ثلاث مرات يوميًا.
  • ضعي الزيتون في المرطبان المخصص له.
  • ضعي نصف كمية الليمون المقطع.
  • ضعي الفلفل المقطع.
  • ضعي 1 ملعقة صغيرة من الكركم؛ لإعطاء الزيتون لون ذهبي مميز.
  • أضيفي زيت الزيتون وزيت القلي؛ ليجعل الزيتون لامع ويمنحه طعمًأ مميزًا.
  • أحضري طبق كبير، وقومي بوضع ما يكفي من الماء المفلترة؛ لغمر الزيتون.
  • قومي بمعايرة الملح الذي يحتاجه الزيتون الأخضر حيث أنه يوضع لكل عشرة أكواب من الماء حوالي كوب واحد من الملح الخشن.
  • ولمعايرة الملح العادي تحسب الكمية حوالي 12 ملعقة من الملح العادي مع 10 أكواب من الماء حتى تكون الخلطة الخاصة بالتخليل صحيحة.
  • قومي بإحضار بيضة لمعايرة أن كمية الملح مناسبة، وذلك عن طريق وضع البيضة وعندما يطفو الجزء العلوي من البيضة على السطح تكون كمية الملح مناسبة.
  • في حال لم يطفو سطح البيضة على وجه الماء أضيفي المزيد من الملح حتى تطفو.
  • أضيفي الليمون المعصور على الماء والملح.
  • اغمري الزيتون بالماء المُحضر.
  • ضعي ما تبقى من الليمون المقطع.
  • وزعي الزيتون بعد تغطيته من جميع الجهات، وضعي 3 ورقات من ورق العنب لتغطية السطح حتى لا يتعفن الزيتون.
  • لا تقومي بفتح البرطمان حتى يمر عليه 15 يوم على الأقل.

طريقة تخليل الزيتون الأخضر التفاحي 

لا تختلف طريقة تخليل الزيتون الاخضر في المنزل عن طريقة تخليل الزيتون التفاحي إلا في بعض المكونات وطريقة تجهيز الزيتون، وفيما يأتي الطريقة والمقادير اللازمة لتخليل 2 كيلو الزيتون الأخضر التفاحي:

المقادير

  • 2 كيلو زيتون أخضر.
  • ½ كيلو ليمون معصور.
  • نصف كيلو جزر مقطع لحجم صغير. 
  • 1 ملعقة صغيرة من الكركم أو العصفر.
  • ½  كوب صغير من زيت الزيتون.
  • ½ نصف كوب صغير زيت قلي.
  • 100 غرام فلفل أخضر حار مقطع لحلقات ( حسب الرغبة)
  • الملح خشن ( الكمية تحدد أثناء التحضير)

طريقة التحضير

إليك خطوات تخليل الزيتون الأخضر التفاحي:

  • اغسلي جميع المكونات بطريقة جيدة.
  • قومي بنزع نواة الزيتون بالأداة المخصصه لذلك.
  • قومي بنقع الزيتون لمدة 18 ساعة للتخلص من المرارة مع تغيير الماء.
  • قومي بحشو الزيتون بالجزر المقطع.
  • قومي بوضع الزيتون والفلفل المقطع في المرطبان.
  • قومي بمعايرة الملح الذي يحتاجه للزيتون الأخضر كما وضح بطريقة تخليل الزيتون الأخضر.
  • امزجي الماء والملح والليمون وضعيه في البرطمان.
  • لا يفتح البرطمان إلا بعد فترة مدتها 15 يوم لتحصلي علي زيتون أخضر تفاحي مخلل بالطريقة الصحيحة.

طريقة تخليل الزيتون الأخضر مثل المحلات

فيما يأتي الطريقة التي يتبعها أصحاب المحلات لتخليل الزيتون الأخضر والذي تمتد صلاحيته لمدة طويلة:

المقادير

إليكِ المكونات اللازمة لتخليل الزيتون الأخضر في البيوت مثل زيتون المحلات الجاهز:

  • 3 كيلو من الزيتون الأخضر ( أي نوع تفضلين).
  • 1/2 كيلو من الملح.
  • 5 حبة ليمون مقطع ومقشر.
  • عصير 4 حبات ليمون. 
  • زيت زيتون.
  • كوب من الخل
  • كوب من الجزر المبشور.
  • 3 لتر ماء.
  • برطمانات

خطوات طريقة عمل الزيتون المخلل

  • في وعاء يتم غسل الزيتون جيداً بالماء.
  • قومي بعمل فتحات أو شقوق وتكون الشقوق طولية.
  •  ثم يتم نقع الزيتون في الماء المفلتر 3 ايام مع تغير المياه يوميًا.
  • يتم تجهيز محلول ملحي للتخليل مكون من مقدار المياه والملح.
  • يتم شطف الزيتون المراد تخليله، ثم يصفى ويوضع في وعاء التخليل.
  • يُضاف المحلول الملحي مع باقي المكونات.
  • يتم حفظ الزيتون مدة شهر وبعدها يكون جاهزًا للأكل.

طريقة تخليل الزيتون الأسود 

فيما يأتي الطريقة والمقادير اللازمة لتخليل الزيتون الأسود الشهي بزيت الزيتون:

المقادير 

فيما يأتي طريقة تخليل رطل من الزيتون الأسود: 

  • 3 كيلو من الزيتون الاسود.
  • ½ كيلو من الملح.
  • 4-5 ليمون مقطع ومقشر.
  • زيت زيتون ( على حسب حجم البرطمان)

طريقة التحضير

تكون مدة تخليل الزيتون الأسود ما يقارب 25 يوم ليكون بعدها جاهزًا للأكل، وإليكِ طريقة تحضير الزيتون الاسود خطوة بخطوة:

  • اغسلي الزيتون الأسود بشكل جيد.
  • قومي بإحداث جروح في الزيتون.
  • بعدها ضعي الملح فوق الزيتون، وقومي بتركه لمدة 20 يوم، مع ضرورة إزالة الماء والتخلص منها يومًا.
  • عندما يتوقف الزيتون عن إخراج الماء قومي بغسله جيدًا وتنظيفه من الملح.
  • قومي بنقع الزيتون في ماء مغلي لمدة يوم مع تبديل الماء يومًا.
  • ضعي الزيتون في مصفاة كبيرة ومفتوحة، وبعدها ضعي أعلاه حجر أو طنجرة مملؤة بالماء ومغلقة لضغط  الزيتون والتخلص من الماء الزائد لمدة أربع أيام.
  • ضعي الزيتون الخالي من الماء والمصفى في برطمان.
  • ضعي بعدها الليمون، وحركي الزيتون.
  • أضيفي بعد ذلك الليمون المقطع.
  • أضيفي زيت الزيتون الذي يغمر زيت الزيتون.
  • وبهكذا يكون الزيتون جاهز للأكل، ولا تنسي تقديمه بجانب الرقاق الطري باللحمة المفرومة على طريقة اشبع وادعيلي.

 متى يكون مخلل الزيتون جاهز للأكل؟

يكون الزيتون المخلل جاهز للأكل بعد أن يتغير لونه، وتجدي أن الفقاعات بدأت بالتوقف كذلك الغازات التي في البرطمان، وعليكِ أن تقومي بالضغط على الزيتونة للتعرف على مدى تحملها فإذا كانت طرية فهذا يدل على أن الزيتون استوى وأن اللب الخاص بالزيتون ينفصل بسهولة عن النواة.

زيتون مخلل جاهز للأكل أسود وأخضر مع شرائح الفلفل والليمون

كان موضوعنا اليوم عن طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالمنزل بأسهل الطرق لعمل الزيتون المخلل والذي يعد من أشهى أطباق المقبلات التي يفضل الكثيرين تناوله بجانب جميع الأصناف، ويتم استخدامه مع وصفات البيتزا المختلفة لمنحها طعمًا شهيًا ولإضافة قيمة الزيتون الغذائية لها.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى